Tremas Cheese: Неповторимый Вкус в Домашнем Сыроделии
Для приготовления Тремас Чиз этого изысканного сыра необходимо подготовить закваску и фермент. Секрет его неповторимого вкуса кроется в тщательно подобранных ингредиентах и процессе изготовления. Шаг 1: Подготовка Молочной Смеси
Установите лопатку на вал помешивающего устройства и поместите его на сыроварню. Задайте температуру нагрева на уровне 34°C. Включите помешивание на слегка повышенных оборотах, а также нагрев и звуковой сигнал. Когда услышите сигнал, выключите звонок и нагрев.
Шаг 2: Добавление Закваски и Фермента
Отключите помешивание, приподнимите помешивающее устройство и добавьте в молоко закваску и разведенный в воде фермент. Включите помешивание, затем через 30 секунд выключите его.
Шаг 3: Образование Сгустка
Оставьте смесь на 30-60 минут для образования сгустка. В течение этого времени значения на дисплее могут меняться, но это нормально – просто ждите, пока сгусток не образуется.
Шаг 4: Обработка Сгустка
После образования сгустка, порежьте его на кубики, используя нож-лиру, и оставьте на 5 минут. Затем перемешайте: для 8 литров - 8 минут, 5 литров - 5 минут, 10 литров - 10 минут.
Шаг 5: Дальнейшая Обработка
Установите помешивающее устройство на сыроварню и задайте температуру нагрева на уровне 42°C. Время перемешивания может варьироваться в зависимости от кислотности молока. Включите помешивание на низких оборотах, а также нагрев и звонок. Зерно должно слипаться при сжатии, но легко распадаться при разделении.
Шаг 6: Формовка и Посолка
Когда услышите звуковой сигнал, выключите звонок и нагрев. Затем выключите помешивание. Переложите сырное зерно в форму или дуршлаг. Переверните сырную массу 3 раза через каждые 30 минут.
Посолите сыр, погружая его в 25%-ный раствор соли на 3 часа на каждые 500 грамм сыра по вкусу. Далее просушите сыр в холодильнике или прохладном месте при температуре 16-22°C, переворачивая через каждые 12 часов. Заверните сыр в пергамент и храните в холодильнике для длительного сохранения свежести и вкуса.
Этот эксклюзивный сыр Tremas Cheese готов к тому, чтобы радовать вас своим богатым вкусом и ароматом!