18 июня 2024
117

Сыр чанах: пошаговое руководство

Сыр Чанах – это не просто лакомство, это путешествие в мир вкусовых ощущений, полное традиций и уникальных кулинарных методов. Родом из Грузии, этот сыр обладает насыщенным вкусом и плотной текстурой, которые делают его идеальным как для самостоятельного употребления, так и для кулинарных экспериментов. Каждое приготовление сыра Чанах – это обряд, который требует терпения и любви к делу. Сегодня вы узнаете, как приготовить этот изысканный продукт в домашних условиях, насладившись процессом и результатом.

Необходимое оборудование

  • "Сыроварня" или большая кастрюля
  • Лопатка для помешивания
  • Помешивающее устройство (для сыроварни)
  • "Нож-лира" для нарезки сгустка
  • Формы для сыра или дуршлаг
  • "Пресс для сыра"
  • Термометр для молока
  • Марля или сырная ткань

Ингредиенты

- 10 литров свежего молока

- Закваска для сыра

- Фермент для свертывания молока

- Соль ЭКСТРА (для посолки)

- Вода (для рассола)

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовка закваски и фермента

   - Для начала приготовьте закваску и фермент в соответствии с инструкциями на упаковке.

2. Нагрев молока

   - Установите лопатку на вал помешивающего устройства, а помешивающее устройство на сыроварню. Установите температуру нагрева 32°-34°C.

   - Включите помешивание на выше среднего оборотах, одновременно начав нагрев и включив сигнал.

3. Добавление закваски и фермента

   - Как только прозвучит звуковой сигнал, выключите его и нагрев.

   - Выключите помешивание, приподнимите устройство, добавьте в молоко закваску и фермент. Снова установите помешивающее устройство и включите его.

   - Через 30 секунд снова выключите помешивание.

4. Формирование сгустка

   - Оставьте молоко в покое на 30-35 минут. Показания на дисплее могут изменяться, но не обращайте внимания – просто ждите образования сгустка.

5. Проверка сгустка

   - Снимите помешивающее устройство. Желтоватая сыворотка, появляющаяся на поверхности, указывает на правильное образование сгустка. Если сыворотка всё ещё молочного цвета, подождите немного дольше.

6. Нарезка сгустка

   - Нарежьте сгусток на кубики размером 10-15 мм, используя нож-лиру.

7. Первое перемешивание и удаление сыворотки

   - Установите помешивающее устройство на сыроварню и включите его на низких оборотах.

   - Через 20-25 минут выключите помешивание и удалите около 30% сыворотки.

8. Второе нагревание и перемешивание

   - Установите помешивающее устройство снова и задайте температуру нагрева 36°-38°C.

   - Включите помешивание на низких оборотах, нагрев и сигнал.

   - Как только прозвучит сигнал, выключите нагрев.

   - Через 25-45 минут перемешивания выключите помешивание. Зерно должно уменьшиться до размеров 6-10 мм.

9. Удаление сыворотки и формование

   - Снимите помешивающее устройство и удалите 30-40% сыворотки. Переложите сырное зерно в форму или дуршлаг.

10. Прессование

    - Оставьте сыр для само прессования на 5-6 часов, переворачивая 3-5 раз при температуре 16-30°C.

    - Затем прессуйте в течение 45-60 минут под давлением из расчёта 5-10 кг на 1 кг массы. Целевой pH должен быть 6,0-6,2.

11. Посолка

    - Посолка осуществляется в течение 20-30 суток в 20%-ном рассоле (250 г соли на 1 л воды) при температуре 8-12°C. Можно оставить сыр дозревать при той же температуре в 16-18%-ном рассоле (190-220 г соли на 1 л воды).

12. Хранение

    - Храните сыр в 14-18%-ном рассоле (163-220 г соли на 1 л воды) не более 7 суток при температуре не выше 8°C.

Теперь вы знаете, как приготовить сыр Чанах в домашних условиях. Этот рецепт требует терпения и внимательности, но результат – удивительно вкусный сыр – стоит всех усилий. Наслаждайтесь процессом и радуйте себя и своих близких великолепным домашним сыром.


Комментарии
Name
Email
Phone
Ваше имя
Ваш email
Оставить комментарий