Сыр филадельфия из молока
Сыр Филадельфия – это истинное воплощение кремовой нежности и утонченного вкуса. Этот сыр, завоевавший сердца гурманов по всему миру, идеально подходит для смузи, десертов и, конечно же, легендарных чизкейков. Его бархатистая текстура и мягкий, сливочный вкус делают его незаменимым ингредиентом на кухне каждого, кто ценит кулинарные изыски. Попробуйте приготовить этот удивительный сыр дома и откройте для себя мир настоящего удовольствия.
Необходимые ингредиенты
- 2 литра цельного молока
- 500 мл сливок (33% жирности)
- 1 пакетик мезофильной закваски
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента, растворенного в 50 мл холодной воды
- 1/2 чайной ложки соли
Необходимое оборудование
- Кастрюля (или «домашняя сыроварня»)
- Лопатка для помешивания
- "Формы для сыра"
- "Марля" или сырный мешок
- Перчатки (если используете сыроварню)
Пошаговая инструкция приготовления
Шаг 1: Подготовка молока и сливок
В кастрюле или сыроварне соедините молоко и сливки. Медленно нагрейте смесь до температуры 32°C, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Используйте термометр для точного контроля температуры.
Шаг 2: Добавление закваски
Когда температура смеси достигнет 32°C, добавьте мезофильную закваску. Тщательно перемешайте молоко и сливки, чтобы закваска равномерно распределилась. Оставьте смесь на 30 минут для активации закваски.
Шаг 3: Добавление сычужного фермента
Через 30 минут, аккуратно введите растворенный в воде сычужный фермент в молочную смесь. Медленно перемешайте в течение 1 минуты, затем оставьте на 1 час, чтобы образовался сгусток.
Шаг 4: Проверка сгустка и нарезка
Проверьте сгусток: он должен быть плотным и отделяться от стенок кастрюли чистым разрезом. Нарежьте сгусток на кубики размером 1-2 см. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток начал отделять сыворотку.
Шаг 5: Нагрев и перемешивание
Постепенно нагрейте сгусток до 38°C, осторожно помешивая, чтобы кубики не слипались. Поддерживайте эту температуру в течение 20 минут, продолжая мягко перемешивать.
Шаг 6: Слив сыворотки и прессование
Переложите сгусток в формы для сыра или марлю/сырный мешок для удаления сыворотки. Оставьте на 6-8 часов при комнатной температуре для само-прессования.
Шаг 7: Соление и созревание
После удаления основной части сыворотки добавьте соль по вкусу и тщательно перемешайте. Переложите сыр в герметичный контейнер и оставьте его в холодильнике на 24 часа для созревания.
Как правильно хранить и заключение
Готовый сыр Филадельфия следует хранить в холодильнике при температуре от 4°C до 6°C в герметичном контейнере. Такой сыр прекрасно сохраняет свою свежесть и кремовую текстуру до одной недели.
Приготовление сыра Филадельфия в домашних условиях – это не только увлекательный процесс, но и возможность насладиться качественным и натуральным продуктом. Попробуйте этот рецепт, и вы не сможете отказаться от нежного, домашнего сыра, созданного своими руками.