1. Главная
  2. Рецепты сыров - сыроварни Тремасова
  3. Рецепты изготовления сыра
  4. Сыр адыгейский: легкий рецепт приготовления сыра с нуля

Сыр адыгейский: легкий рецепт приготовления сыра с нуля

17 мая 2024
161

Приготовление адыгейского сыра

Классический адыгейский сыр готовится из свежего молока с добавлением заквашенной сыворотки, оставшейся от предыдущих приготовлений. Таким образом, если вы регулярно делаете адыгейский сыр, у вас всегда будет закваска для нового сыра. Но если у вас нет сыворотки и вы хотите приготовить адыгейский сыр впервые, вы можете:

- Использовать сыворотку, оставшуюся от приготовления другого вида сыра на бактериальной закваске.

- Купить сыворотку в магазине.

- Сделать сыворотку самостоятельно из молока следующим образом:

1. Налейте литр простокваши или кефира в кастрюлю и начните медленно подогревать на огне, постоянно помешивая.

2. Когда температура превысит 70 градусов, смесь начнет разделяться на сыворотку и творог.

3. Снимите творог шумовкой, откиньте на дуршлаг и используйте по желанию. Сыворотку процедите и перелейте в банку.

В любом из этих трех случаев оставьте полученную сыворотку при комнатной температуре на два-три дня для заквашивания.


Приготовление сыра:

1. Охладите молоко до 8°-12°C.

2. Подготовьте сыроварню согласно инструкции.

3. Выньте съемную чашу и налейте в нее охлажденное молоко в количестве не более 7 литров, добавляя кисломолочную сыворотку.

4. Добавьте в молоко закваску (0,1-0,3%) и оставьте на 10-12 часов при температуре 8°-12°C для созревания.

Далее:

1. Залейте воду в водяную рубашку и установите чашу в сыроварню. Установите температуру нагрева на 92°C, включите нагрев и звуковой сигнал, затем накройте сыроварню крышкой.

2. Когда раздастся звуковой сигнал, выключите звонок и снимите крышку.

3. Постепенно, при постоянном помешивании, добавляйте кислую молочную сыворотку (8-10% от смеси). Сгусток должен образоваться при температуре 85°-91°C в течение 5 минут, при этом выделится сыворотка желтовато-зеленого цвета. После этого выключите нагрев.

Переложите образовавшуюся сырную массу сетчатым ковшом (шумовкой) в форму и оставьте на самопрессование на 10-20 минут, один раз перевернув. Посолите сыр, нанося сухую соль ЭКСТРА на верхнюю и нижнюю поверхности (не более 2% от массы готового продукта).

Оставьте сыр в формах для созревания при температуре 8°-10°C не более 18 часов, переворачивая формы 1-2 раза за это время. Храните готовый сыр при температуре 2°-6°C и влажности 80-85%.


 
Комментарии
Name
Email
Phone
Ваше имя
Ваш email
Оставить комментарий