Как Сделать Домашний Сыр: Пошаговый Рецепт для Начинающих
Для приготовления потребуется пастеризованная охлажденная вода для промывки сырного зерна, а также закваска и фермент.
Начните с установки лопатки на вал помешивающего устройства и закрепите его на сыроварне. Установите температуру нагрева на 32°-34°C. Включите помешивание на оборотах выше среднего, а также нагрев и звуковой сигнал. Когда раздастся звуковой сигнал, выключите нагрев и звонок.
Далее, отключите помешивание и приподнимите голову устройства. Добавьте в молоко закваску и фермент, затем снова установите помешивающее устройство и включите его. Через 30 секунд отключите помешивание и оставьте смесь на 40-60 минут. Показания на дисплее могут изменяться, но не обращайте на это внимания и не предпринимайте никаких действий, ожидая образования сгустка.
После этого снимите помешивающее устройство. В месте, откуда вынута лопатка, должна появиться желтоватая жидкость (сыворотка). Если жидкость остается молочного цвета, подождите еще некоторое время до появления желтого оттенка.
Нарежьте сгусток на кубики размером 12 мм с помощью ножа-лиры и верните помешивающее устройство на сыроварню. Включите помешивание на оборотах выше среднего. Через 10 минут установите температуру нагрева на 38°C, включите нагрев и звуковой сигнал. Когда раздастся сигнал, выключите звонок, снимите помешивающее устройство и удалите сыворотку.
Промойте сырное зерно пастеризованной водой при температуре 12-15°C и оставьте на 15-20 минут. Затем удалите воду и снова промойте зерно пастеризованной водой при температуре 2-3°C, выдерживая еще 15-20 минут. Удалите воду.
Добавьте соль, тщательно перемешайте и отпрессуйте сыр. Храните готовый домашний сыр при температуре 2-6°C и влажности 80-85%.