Рецепт Моцареллы в домашних условиях
Моцарелла – это не просто сыр, это символ итальянской кулинарной традиции, способный превратить любое блюдо в шедевр. Этот нежный, сливочный продукт известен своей эластичной текстурой и удивительной способностью плавиться. Его можно использовать как в горячих, так и в холодных закусках, а его свежий вкус превосходно сочетается с помидорами и базиликом, создавая классический капрезе. История Моцареллы начинается в солнечной Италии, где поколения сыроваров передавали секреты ее приготовления из поколения в поколение. Сегодня мы откроем вам этот секрет, чтобы вы могли создать свой собственный шедевр на своей кухне.
Ингредиенты и Дополнительное Оборудование
Для приготовления Моцареллы вам понадобятся:
- Закваска
- Фермент
- Ёмкости для горячей и ледяной воды
Этапы Приготовления
Подготовка Закваски и Фермента
1. Подготовьте закваску и фермент. Это первый шаг на пути к созданию нежного и вкусного сыра.
Начальный Нагрев
2. Установите лопатку на вал помешивающего устройства и закрепите его на сыроварне.
3. Установите температуру нагрева 38°C.
4. Включите помешивание на выше среднего оборотах. Это обеспечит равномерное распределение тепла.
5. Включите нагрев и звуковой сигнал. Когда раздастся звуковой сигнал, выключите звонок и нагрев.
Добавление Закваски и Фермента
6. Выключите помешивание и приподнимите устройство. Добавьте в молоко закваску и фермент.
7. Снова установите помешивающее устройство и включите его. Через 30 секунд выключите помешивание.
Формирование Сгустка
8. Оставьте молоко в таком положении на 60 минут. Показания на дисплее могут изменяться, но не обращайте на это внимания. Ждите образования сгустка.
9. Снимите помешивающее устройство. В месте, откуда вынется лопатка, появится желтоватая сыворотка. Если она сохраняет молочный цвет, подождите ещё некоторое время до появления жёлтого цвета.
Нарезка и Помешивание
10. Порежьте сгусток на кубики 15-20 мм, используя нож-лиру.
11. Установите помешивающее устройство на сыроварню и включите помешивание на низких оборотах. Через 5-10 минут выключите помешивание.
12. В течение часа изредка помешивайте, чтобы зёрна не слипались. Слипшиеся зёрна разрезайте ножом.
Формирование Сыра
13. Переложите сырное зерно в форму или дуршлаг. Поместите форму с зерном в пустую чашу, подогреваемую до температуры 38°C на 2 часа.
14. Протестируйте сырное тесто: достаньте кусочек теста из формы, погрузите в жидкость и растяните в 2-3 раза. Если кусочек разорвался, тесто ещё не готово. Повторяйте тест каждые 15-25 минут до нужного результата.
Формирование Кубиков
15. Готовое тесто разрежьте на разделочной доске на кубики 1-2 см.
Нагрев и Формирование
16. Задайте температуру и нагрейте сыворотку до 75-85°C. Выключите нагрев.
17. Наденьте перчатки, опустите кубики в горячую воду. Сформируйте из расплавившейся массы единый кусок, несколько раз растяните и сложите его пополам для получения слоистой структуры.
18. Разделите массу на шарики и поместите их в ледяную воду для затвердевания.
Посолка и Хранение
19. Посолка осуществляется в холодном слабом рассоле (из соли ЭКСТРА) в течение 1-2 часов.
20. Готовый сыр можно хранить в замороженном виде, чтобы наслаждаться его вкусом долгое время.