1. Главная
  2. Рецепты сыров - сыроварни Тремасова
  3. Рецепты изготовления сыра
  4. Моцарелла домашний рецепт: пошаговое руководство

Моцарелла домашний рецепт: пошаговое руководство

24 мая 2024
162

Рецепт Моцареллы в домашних условиях

Моцарелла – это не просто сыр, это символ итальянской кулинарной традиции, способный превратить любое блюдо в шедевр. Этот нежный, сливочный продукт известен своей эластичной текстурой и удивительной способностью плавиться. Его можно использовать как в горячих, так и в холодных закусках, а его свежий вкус превосходно сочетается с помидорами и базиликом, создавая классический капрезе. История Моцареллы начинается в солнечной Италии, где поколения сыроваров передавали секреты ее приготовления из поколения в поколение. Сегодня мы откроем вам этот секрет, чтобы вы могли создать свой собственный шедевр на своей кухне.

Ингредиенты и Дополнительное Оборудование

Для приготовления Моцареллы вам понадобятся:

- "Сыроварня"

- Закваска

- Фермент

- Ёмкости для горячей и ледяной воды

- Перчатки для работы в горячей воде (матерчатые и нитриловые)

Этапы Приготовления

Подготовка Закваски и Фермента

1. Подготовьте закваску и фермент. Это первый шаг на пути к созданию нежного и вкусного сыра.

 Начальный Нагрев

2. Установите лопатку на вал помешивающего устройства и закрепите его на сыроварне.

3. Установите температуру нагрева 38°C.

4. Включите помешивание на выше среднего оборотах. Это обеспечит равномерное распределение тепла.

5. Включите нагрев и звуковой сигнал. Когда раздастся звуковой сигнал, выключите звонок и нагрев.

Добавление Закваски и Фермента

6. Выключите помешивание и приподнимите устройство. Добавьте в молоко закваску и фермент.

7. Снова установите помешивающее устройство и включите его. Через 30 секунд выключите помешивание.

Формирование Сгустка

8. Оставьте молоко в таком положении на 60 минут. Показания на дисплее могут изменяться, но не обращайте на это внимания. Ждите образования сгустка.

9. Снимите помешивающее устройство. В месте, откуда вынется лопатка, появится желтоватая сыворотка. Если она сохраняет молочный цвет, подождите ещё некоторое время до появления жёлтого цвета.

Нарезка и Помешивание

10. Порежьте сгусток на кубики 15-20 мм, используя нож-лиру.

11. Установите помешивающее устройство на сыроварню и включите помешивание на низких оборотах. Через 5-10 минут выключите помешивание.

12. В течение часа изредка помешивайте, чтобы зёрна не слипались. Слипшиеся зёрна разрезайте ножом.

Формирование Сыра

13. Переложите сырное зерно в форму или дуршлаг. Поместите форму с зерном в пустую чашу, подогреваемую до температуры 38°C на 2 часа.

14. Протестируйте сырное тесто: достаньте кусочек теста из формы, погрузите в жидкость и растяните в 2-3 раза. Если кусочек разорвался, тесто ещё не готово. Повторяйте тест каждые 15-25 минут до нужного результата.

Формирование Кубиков

15. Готовое тесто разрежьте на разделочной доске на кубики 1-2 см.

Нагрев и Формирование

16. Задайте температуру и нагрейте сыворотку до 75-85°C. Выключите нагрев.

17. Наденьте перчатки, опустите кубики в горячую воду. Сформируйте из расплавившейся массы единый кусок, несколько раз растяните и сложите его пополам для получения слоистой структуры.

18. Разделите массу на шарики и поместите их в ледяную воду для затвердевания.

Посолка и Хранение

19. Посолка осуществляется в холодном слабом рассоле (из соли ЭКСТРА) в течение 1-2 часов.

20. Готовый сыр можно хранить в замороженном виде, чтобы наслаждаться его вкусом долгое время.

Таким образом, вы сможете создать на своей кухне настоящий итальянский шедевр — Моцареллу, которая станет отличным дополнением к вашим кулинарным изыскам. Наслаждайтесь нежным вкусом и эластичной текстурой домашней Моцареллы, зная, что каждый кусочек создан с любовью и заботой.
   


Комментарии
Name
Email
Phone
Ваше имя
Ваш email
Оставить комментарий