Камамбер: Французский Деликатес на Вашей Кухне
Камамбер – это сыр с богатой историей, который родом из французской Нормандии. Его сливочный вкус и бархатистая текстура привлекают гурманов со всего мира. Камамбер часто сравнивают с бриллиантом в короне сыров, ведь его аромат и нежность не оставляют равнодушными даже самых изысканных ценителей. Этот сыр способен украсить любое блюдо, от утонченных десертов до простых закусок. Приготовление Камамбера дома – это увлекательное и творческое занятие, которое позволяет насладиться настоящим французским деликатесом, не выходя из кухни.Необходимые Ингредиенты и Дополнительное Оборудование
Для приготовления Русского камамбера вам понадобятся:- "сыроварня"
- Небольшая металлическая пластинка для перетяжки сгустка
- Молоко, охлажденное до 8°-10°C
- Закваска и фермент
Этапы Приготовления
Подготовка Молока и Закваски
1. Охладите молоко до 8°-10°C. Это важный шаг для успешного созревания сыра.2. Приготовьте сыроварню согласно инструкции по эксплуатации.
3. Приготовьте растворы закваски и фермента. Это залог правильного созревания и формирования сыра.
Созревание Смеси
4. Выньте съёмную чашу и залейте в неё охлаждённое молоко. Добавьте в молоко закваску (0,3-0,5%) и оставьте при температуре 8-12°C на 10-14 часов для созревания смеси.Активизация Закваски
5. Добавьте в смесь закваску (1,0-2,5%). Тщательно перемешайте и оставьте на 20-60 минут для активизации.
Подготовка Сыроварни
6. Установите чашу в сыроварню. Закрепите лопатку на вал помешивающего устройства и установите помешивающее устройство на сыроварню.7. Задайте температуру нагрева 32°-34°C. Включите помешивание на выше среднего оборотах, нагрев и звуковой сигнал.
Внесение Плесени и Фермента
8. Когда раздастся звуковой сигнал, выключите звонок и нагрев. Выключите помешивание, приподнимите устройство и добавьте в молоко водную суспензию спор плесени (7-8 млн. спор в 1 см³) и раствор фермента. Установите помешивающее устройство и включите его.9. Через 30 секунд выключите помешивание и оставьте смесь на 15-25 минут для образования сгустка.
Формирование Сгустка
10. Снимите помешивающее устройство. В месте, откуда вынется лопатка, появится зеленоватая сыворотка. Сгусток должен быть плотным.11. Порежьте сгусток на кубики 15 мм, используя нож-лиру. Подождите 5-10 минут.
12. Металлической пластинкой сделайте перетяжку сгустка движениями на себя 4-5 раз.
Прессование и Посолка
13. Переложите сырное зерно в форму или дуршлаг. Оставьте на само прессование в течение 12-18 часов при температуре 20-22°C и влажности 90-95%. pH должен составлять 4,7-4,9.14. Посолка осуществляется в течение 20-30 минут в 20%-ном рассоле (250 г соли ЭКСТРА на 1 л воды) при температуре 10-12°C.
Сушка и Созревание
15. Обсушите сыр без форм в течение 4-5 часов при температуре 10-12°C и влажности 85%.16. Оставьте сыр созревать на 7 суток при температуре 11-13°C и влажности 88-92%.
Упаковка и Хранение
17. Упакуйте сыр в фольгу для сохранения его свежести и аромата.18. Храните сыр при температуре от –4° до 0°C и влажности 85-90% или при температуре от 0° до 6°C и влажности 80-85%.
Таким образом, вы сможете наслаждаться настоящим Камамбером, приготовленным в домашних условиях. Этот деликатесный сыр украсит любой стол и станет гордостью вашего кулинарного искусства.