1. Главная
  2. Рецепты сыров - сыроварни Тремасова
  3. Рецепты изготовления сыра
  4. Как приготовить Литовский сыр в домашних условиях: пошаговый рецепт

Как приготовить Литовский сыр в домашних условиях: пошаговый рецепт

19 июня 2024
86

Сыр Литовский – это нечто большее, чем просто вкусное угощение. Он представляет собой гармонию традиций и современности, даря каждому кусочку ощущение уютного вечера у камина в старинном доме. Богатый вкус и нежная текстура этого сыра никого не оставят равнодушным. Приготовление Литовского сыра – это ритуал, который требует внимания к деталям и уважения к многовековым традициям. Давайте погрузимся в этот процесс и создадим нечто действительно особенное своими руками.

Необходимое оборудование

  • "Сыроварня" или большая кастрюля
  • Лопатка для помешивания
  • Помешивающее устройство (для сыроварни)
  • "Нож-лира" для нарезки сгустка
  • Формы для сыра или дуршлаг
  • "Пресс для сыра"
  • Термометр для молока
  • Марля или сырная ткань

Ингредиенты

- 10 литров свежего молока

- Закваска для сыра

- Фермент для свертывания молока

- Соль ЭКСТРА (для посолки)

- Вода (для рассола)

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовка закваски и фермента
   - Начните с приготовления закваски и фермента согласно инструкциям на упаковке.
2. Нагрев молока
   - Установите лопатку на вал помешивающего устройства, а помешивающее устройство на сыроварню. Установите температуру нагрева 32°-34°C.
   - Включите помешивание на выше среднего оборотах, начните нагрев и включите звуковой сигнал.
3. Добавление закваски и фермента
   - Когда раздастся звуковой сигнал, выключите его и нагрев.
   - Остановите помешивание, приподнимите устройство, добавьте в молоко закваску и фермент. Снова установите помешивающее устройство и включите его.
   - Через 30 секунд снова выключите помешивание.
4. Формирование сгустка
   - Оставьте молоко в покое на 30-35 минут. Показания на дисплее могут изменяться, но не обращайте внимания – просто ждите образования сгустка.
5. Проверка сгустка
   - Снимите помешивающее устройство. Желтоватая сыворотка, появляющаяся на поверхности, указывает на правильное образование сгустка. Если сыворотка всё ещё молочного цвета, подождите немного дольше.
6. Нарезка сгустка
   - Нарежьте сгусток на кубики размером 13-17 мм, используя нож-лиру.
7. Первое перемешивание
   - Включите помешивание на низких оборотах. Через 15-20 минут остановите помешивание. Зерно должно уменьшиться до размеров 8-10 мм.
8. Удаление сыворотки
   - Снимите помешивающее устройство и удалите 30-35% сыворотки.
9. Второе нагревание
   - Установите помешивающее устройство снова и задайте температуру нагрева 35-37°C.
   - Включите помешивание на низких оборотах, нагрев и сигнал. Когда раздастся сигнал, выключите нагрев.
10. Частичная посолка
    - Приподнимите помешивающее устройство, добавьте соль ЭКСТРА из расчёта 2,5 г на 1 кг смеси, установите помешивающее устройство и включите помешивание. Через 15-20 минут остановите помешивание. Зерно должно уменьшиться до размеров 4-6 мм.
11. Формование и прессование
    - Снимите помешивающее устройство и удалите 25-30% сыворотки. Переложите сырное зерно в форму или дуршлаг.
    - Оставьте на 20-50 минут для само прессования, перевернув 1 раз. Затем прессуйте 30-60 минут под давлением при температуре 18-20°C. Целевой pH должен быть 5,1-5,4.
12. Посолка
    - Посолка осуществляется в течение 2-3 суток в 20%-ном рассоле (250 г соли на 1 л воды) при температуре 8-12°C.
13. Обсушка и созревание
    - Обсушите сыр при температуре 8-12°C и влажности 90-95% в течение 2-3 суток.
    - Оставьте сыр созревать на 45 суток при температуре 12-14°C и влажности 85-90%. На 10-12 сутки обмойте сыр, обсушите, на 14-20 сутки покройте полимерным сплавом или плёнкой.
14. Хранение
    - Храните сыр при температуре от –4 до 0°C и влажности 85-90% или от 0 до 6°C и влажности 80-85%.



Комментарии
Name
Email
Phone
Ваше имя
Ваш email
Оставить комментарий